Бобы мунг (Маш) - семена для проращивания (микрозелень)

Бобы маш (мунг) в пророщенном виде – это кладезь витаминов и минералов !
Родиной этих бобов является Индия: на языке хинди этот вид бобовой культуры называется «Мунг».
В азиатских странах бобы мунг - это такой же основной продукт, как и хлеб в Европе.
Бобы Мунг (Маш) можно добавлять практически во все готовые блюда, причём больше всего ценится добавление проростков этих бобов, поскольку в них содержится очень много белка и других полезных веществ.
Пищевая ценность продукта - высокая:
в 100 г проростков содержится: 3.08 - белков; 0.19 - жиров; 5.96 - углеводов; 16.3 - клетчатки.
Калорийность пророщенного маша: 29.81 кКал в 100 г, в термически обработанном продукте калорий больше - 105.
При проращивании бобов увеличивается не только масса и объём в несколько раз, но и содержание полезных веществ (клетчатки станет больше на 2%, витамина С на 35%: 97 мг/100 г, а количество антиоксидантов увеличивается в 5.1 раза !)

Бобы можно есть в любом возрасте: они принесут пользу как детям, так и взрослым, поскольку в пророщенных бобах мунг присутствует много микроэлементов, кислот и витаминов, укрепляющих иммунитет (особенно во время массовых заболеваний ОРВИ в холодное время года).
Проростки бобовых помогут избавиться и от лишнего веса, очистить организм от шлаков, а также избавиться от тяжести в желудке, давая ощущение лёгкости во всём теле.
Кстати, бобы маш не способствуют вздутию и газообразованию, что является приятной и уникальной особенностью бобов мунга...
Поскольку бобы вместе с проростками будут употребляться в пищу в сыром виде, то  желательно создать все условия для комфортного проращивания:
Бобы нужно сначала перебрать, чтобы удалить поломанные зёрна и мусор.
Залить водой комнатной температуры, а затем промыть и слить промывочную воду.
Подготовить ёмкость для проращивания (им может быть любой пищевой контейнер).
Фасоль азиатскую (бобы мунг) можно проращивать также в стеклянной банке или на тарелке с высокими бортиками: для этого достаточно высыпать маш-бобы в ёмкость и залить водой комнатной температуры (лучше брать родниковую или фильтрованную).
Оставьте проращиваемые бобы маш на ночь.
Утром нужно слить воду, промыть в свежей воде и можно оставить в ёмкости или пересыпать бобы в стеклянную ёмкость. Горлышко банки накройте марлей, сложенной в несколько слоёв, закрепив резинкой.
Подготовьте тарелку, налейте в неё воду, переверните банку донышком вниз так, чтобы получился угол, равный 45 градусам (это нужно для того, чтобы зёрна напитывались влагой).
Тарелку с банкой нужно поместить в тёплое и тёмное место (по мере необходимости нужно добавлять воду и промывать маш-бобы. Желательно чередовать выдержку бобов в тёмном месте и на свету: достаточно 4-х часов в сутки, чтобы бобы находились на свету, а в оставшемся времени – в тёмном месте).
Спустя 3-5 суток (в зависимости от температуры в помещении) проростки бобов азиатской фасоли будут готовы к употреблению: когда ростки достигнут 1 см, маш можно употреблять в пищу, поскольку в таком виде бобы считаются самыми полезными.
Не нужно дожидаться, когда ростки подрастут и вместо светлых станут жёлтыми или коричневыми, потому что они будут уже не такими вкусными и мягкими.
Кстати, в холодильнике проростки маша можно хранить не более 2-х суток, завернув в отрез чистой марли. Но лучше всего употребить в пищу сразу.
* Есть ещё один способ проращивания бобов для тех, кому предыдущий вариант мог показаться сложным:
Возьмите банку, объёмом 0.5 л. Заполните на 1/3 бобами, промойте в тёплой воде, по необходимости удалите повреждённые зёрнышки и избавьтесь от мусора. Залейте бобы водой, оставьте на 12 часов. Если хотите сразу прорастить много маша, то на чашку зёрен нужно брать уже 4 чашки воды (бобы должны плавать в воде).
За 12 часов должны проклюнуться первые проростки: вы можете самолично наблюдать за тем, как пробуждается жизнь в зёрнышках: сначала они напитываются водой, а потом увеличиваются в размере, генерируя первые, едва заметные миллиметровые росточки, которые становятся всё большими и большими !
Не забывайте промывать бобы каждые 12 часов, меняя воду.
Если вы хотите прервать процесс проращивания, посчитав, что проростков уже достаточно, то поместите бобы в большую ёмкость, предварительно промыв их струёй проточной воды. Таким образом можно легко избавиться от зелёной оболочки, которая будет портить внешний вид готового блюда.
Совет: бобы мунг (маш) можно проращивать в любой ёмкости: как в пищевом контейнере, так и в в глубокой тарелке.
Обязательное условие: промывать бобы каждые 12 часов, меняя воду на свежую и обеспечивать пребывание на свету в течение 4-х часов. Всё остальное время бобы можно оставить на столе, прикрыв крышкой или влажной тканью.

Eng.: Mung bean (maash). Suom.: Mungopapu. Sven.: Mungböna.